小碗蒸菜,更安全的快餐!

 新闻资讯     |      2020-04-24 09:37

从去年年底到现在,肺炎疫情席卷世界各地,让所有人每天都捏着一把汗,按国家要求闭门在家自动隔离。随着疫情的逐步消散,各行各业陆续复工,吃的问题又摆在我们面前,尤其对于上班一族,一日三餐都是在外面吃快餐解决,什么样的快餐才是最安全放心的呢?

所谓快餐,是指快速供应,即刻食用,价格合理,以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。品类品种非常多,有炒菜自选快餐,有盖码饭,有汉堡,有粉面、有小吃……只要是出餐快速消费价格不高的餐饮都可以归于快餐之类。这类餐饮一般店面面积不会很大,平均每桌的就餐时间一般在十五分钟左右,翻台率极高。

从主食成分上分,有米饭类,有面食类;从加工烹饪方式上分,有炒的、蒸的、煮的;从容器盛装形式上分,有先做好再分装到容器的,也有食材和容器一起受热加工的。总之,餐饮要安全,杀菌就必须彻底,要减少餐具在空气中的裸露时间,要增加餐具的消毒次数,要增加食材的杀菌消毒时间。从这些因素将,原碗蒸菜原盅蒸饭无疑是最安全放心的餐饮形式。

起源于湖南浏阳的小碗蒸菜,就是把食材放入碗中加入辅料调料之后上蒸柜一起蒸制四十分钟以上,蒸的过程也叫湿热灭菌,菜品蒸熟的同时餐具又进行了二次消毒杀菌。

米饭如果采用钵子饭,跟蒸菜一个道理,饭熟的同时钵子也进行了二次消毒杀菌。不管是米饭还是蒸菜,都最大限度地减少了容器感染、内容物与容器互相感染的机会,所以是最安全放心的。

人类最初的食物处理方式是火烤,随着陶器、铁器等容器的产生,慢慢进化到煮、蒸、炒、炸等。但从杀菌彻底程度来讲,煮和蒸是最好的,而煮是先把食物煮熟再盛放在容器里面,没有像蒸那样容器与食材一起消毒杀菌。小碗浏阳蒸菜传承了祖先的最佳烹饪方式,也是更安全更放心的。