看,武汉餐饮的活色生香回来了

 新闻资讯     |      2020-05-01 08:49

昨日,汉口宝丰路上的艳阳天酒家开启堂食服务,这也是武汉全面复工复产后,第一个通过各项防疫防控检查、正式重启堂食的餐饮酒家。

记者了解到,以艳阳天酒家为代表,不少大型餐饮店正在进行防疫防控、安全消杀的全面严格检查,为恢复堂食做好准备。

昨日下午5时,楚天都市报记者来到位于汉口宝丰路上的艳阳天酒家,此时已经陆续有食客进店用餐。

“今天开始可以在店内用餐,需要的话,就扫码进店。”在酒家门口,工作人员提醒食客扫描二维码,并要求食客踩在消毒垫上进行鞋底消毒。随后,工作人员为食客测量体温,体温正常方可进店就餐。

“有位朋友马上要去郑州上班,听说艳阳天开放堂食,就约了朋友聚一聚,给他送行。”江先生一行点了近十个菜,就餐前,工作人员为每一位食客挤上两泵免洗洗手液,对手部进行消毒。

记者看到,酒店的每一张餐桌上,放置着点单二维码,可直接扫码点选菜品及酒水,确定后直接发送即可生成结账菜单。

食客用餐结束后,核对账单金额及消费项目,如无误可直接确定买单,无需到收银台结账。进店堂食的一系列流程,可以实现全程无接触。

艳阳天酒家行政总监苏艳介绍,昨天中午已有40位客人进店就餐,晚上大概增至60位顾客,“还有不少顾客已打来电话,预约明天中午和晚上的堂食。”

苏艳介绍,艳阳天严格执行防控要求,有针对性制定和落实常控化防控措施。日常清洁和预防性消毒措施、空调通风系统运行管理、公共卫生间清洁消毒等,均达到要求,才恢复堂食。

对照刚颁布的《武汉餐饮恢复堂食细则》,宝丰路店所有区域使用次氯酸钠消毒液进行全方位的环境消毒清洁,包括大堂、厨房、楼梯、卫生间、收银台等公共区域。对餐具、灶具、传菜用具等设施设备使用消毒柜、紫外线及高温消毒,食材保留进货单据,保证每道食材的溯源和品质。

据介绍,每一桌客人用餐前,服务人员都会用次氯酸钠消毒液对餐桌和座椅进行喷洒和擦拭消毒。客人离开后,服务人员会用同样的方式再次消毒,做到一客一消毒。

24岁的食客陈先生,此前已有3个多月没有在餐厅就餐。虽然家里老人不放心他外出就餐,但他觉得,只要食客做好防护,餐厅做好卫生消毒,不会有问题。

此次恢复堂食,艳阳天专门调整了以往的菜品结构。增加了15%的烧菜和炖菜,适当减少凉菜品种,“烧菜和炖菜经过高温烹饪,可起到消毒杀菌的作用。”苏艳称。

餐桌的每一个餐位上,都配有公勺和公筷。就餐前服务人员会提示及讲解:金色为公筷,银色为私筷;铁勺为公勺,瓷勺为私勺。

此外,艳阳天还增加了三分之一的位份菜式。位份菜就是一人一份的那种菜式。以往,位份菜只是在西餐里较常出现,如今因为疫情原因,“位份菜”的进餐模式逐渐进入中餐消费领域。

记者注意到,江先生的餐桌上点的海带排骨汤、米饭、水果等都由服务人员按人数分餐,再将每一份餐食分别发放给每一位食客。

前日发布的武汉恢复堂食细则中,也建议餐饮企业采用位份进餐、自助餐、营养套餐、公筷公勺围桌用餐等进餐形式。苏艳介绍,艳阳天酒家开放堂食后,也是严格按照细则的规定来执行。

记者看到,为了保持良好通风,艳阳天宝丰路店将停车场开辟为户外花园餐厅。恢复堂食的三楼无烟餐厅和包房,也都具备良好的通风透气条件。三楼无烟餐厅原本有96个餐位,如今仅开放23个餐位,保证每一位食客间隔就坐。

而在新辟出的露天餐厅内,每个餐桌之间都保持了约2米距离。10人桌摆放了4个座位,仅允许4人同桌就餐。12人桌仅供6人同桌就餐,确保每个座位之间保持约1.5米的距离。

细则出台后,武汉多家商圈也闻风而动。花园道商业街、汉街万达广场等商圈均对外发布消息,商圈内的多家餐厅于昨日开启堂食,并推出了一系列优惠活动。记者了解到,这些餐厅也严格执行佩戴口罩、出示绿码、测量体温、安全消毒等一系列防疫要求。

武汉餐饮协会会长刘国梁介绍,前日出台的细则,是根据商务部、国家卫健委相关文件和要求拟定。武汉目前处于低风险区,参照外省低风险区情况,可以逐步恢复堂食。

“餐饮企业对照细则,达标后可恢复堂食。市场监管部门将不定期抽查,如有被发现未达标就恢复堂食的,餐饮企业将面临处罚。”刘国梁说,武汉餐饮业将以严谨规范的管理,体现武汉对健康负责任的态度,最终促进消费,实现武汉经济的全面复苏。

“现在刚刚恢复堂食,生意一时难火爆,经营上甚至可能亏本。”艳阳天董事长余震彦说,但餐饮业毕竟是距老百姓日常生活最近的,城市要重新唤醒餐饮业的生机,让久违的百姓“烟火味”回归。